Descripción
Variedades de uva: 100 % Garnacha centeneria.
Viñedos: Viñas en altura y con menos de 1,5 kg por cepa.
Región: D. O. Cariñena.
Cata:Se recolecta en las primeras semanas de octubre cuando ya las mañanas son bastante frescas (entre 8ºC y 10 ºC), la cosecha es manual en cajas ventiladas de no más de 8 kilos.
Una vez en bodega se da comienza a una maceración prefermentativa a baja temperatura además se añaden las levaduras seleccionadas para que estas comiencen la fermentación alcohólica lentamente. La temperatura de fermentación no supera los 22 ºC, tras finalizar se deja macerando el sombrero hasta que por degustación se decide descubar directamente a barricas de roble francés de segundo y tercer uso donde se realiza la fermentación maloláctica de forma natural.
Nueve meses en barrica de roble francés de tueste ligero.
Todos estos procesos se hacen con total minuciosidad y al detalle, intentando preservar la esencia d ela fruta en todas las etapas, además de integrar todos los matices que aparecen en el proceso creativo.
Busca expresar la pureza varietal de la Garnacha Centenaria donde la complejidad de aromas viene directamente de la fruta.
El color es brillante y profundo, sin ser extremadamente intenso nos permite apreciar un elegante rojo cereza.
La fruta fresca es el hilo conductor que alarga y complementa la nariz junto al toque especiado de la madera. La boca complementa la elegancia de la nariz con taninos suaves y elegantes, la acidez nos estructura un paladar que está en perfecto equilibrio con el volumen alcoholico.
Ideal para carne a la brasa, verduras y aperitivos.
Guía Peñín 2017:
Premios: Medalla de Plata Grenaches du Monde 2024. Medalla de Oro Grenaches du Monde 2023.
